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            咀嚼性檢測在食品質(zhì)構(gòu)感官研究中的作用

            發(fā)布時間:2021-12-03 點擊量:1451

            咀嚼性檢測在食品質(zhì)構(gòu)感官研究中的作用

            食品口腔加工是一個十分復雜的動態(tài)過程,包括食物攝入、咀嚼、唾液分泌、食團形成、吞咽等部分。食品在口腔中過程中的質(zhì)構(gòu)感官則更為復雜。傳統(tǒng)的食品流變學常常只能描述咀嚼初期的感官性質(zhì),而不能描述口腔加工全過程的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)。近年來口腔摩擦被認為是口腔質(zhì)構(gòu)感官的重要機理,可以用來描述舌頭與口腔上顎、舌頭與食品之間相對運動和由此產(chǎn)生的觸覺感官。

            例如,在提供給兒童和老人的食物的情況下,
            躺下時檢查硬度是否安全
            對于食物提供者來說是非常重要的一點。

            質(zhì)地試驗機“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢查工作
            從與食品開發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
            吞咽困難人群食品許可標準的檢查

            紋理輪廓分析方法

            ■ Texture(質(zhì)地) 使用

             夾具(柱塞)壓縮和測量食物。  硬度和附著力是
             根據(jù)紋理輪廓分析方法
            自動計算的* 


             
             ■ 測量數(shù)據(jù)

             □ 硬度
             □ 粘合性
             □ 聚集度
             □ 脆性
             □ 彈性
             □ 咀嚼性
             □ 膠性
             □ 粘合強度

             * 測量數(shù)據(jù)是
               根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。


            紋理輪廓分析方法


             


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